齊村大集上的鄉土美食——杜家百年丸子湯

作者:孔浩 來源:棗莊日報全媒體 2020-12-10 17:03:36

每到市中區齊村鎮逢大集,很多市民總喜歡來吃上一碗杜家丸子湯,并且其中不乏大老遠專門趕過來解饞的。傳承百年的杜家丸子湯,早已成了大集上的一道招牌名吃。

據杜家丸子湯鋪的老主人、70歲的杜桂銀介紹,他們杜家是齊村鎮齊東村的老戶人家,老輩人就在齊村集上靠燒制丸子湯為生,傳到他這里已經是第五代了?,F在店里主要由他的妻子韓建秀和兒媳婦張麗娜兩人經營,他沒事就過來打個下手,人多的時候負責招呼顧客?!皝淼幕旧隙际抢现黝?,還有很多是喝了幾十年丸子湯的老伙計呢?!倍殴疸y告訴記者,不少老年顧客都是一大早來到這里,點上一碗丸子湯,就著自帶的小酒,喝上半天,待全身熱乎了,這才去趕集。到中午時再過來,仍然是丸子湯就酒,喝得很是開心?!斑@丸子湯就是接地氣的莊戶菜,價格不高味道好,所以很受老百姓的歡迎?!倍殴疸y說。

談起杜家丸子湯的制作,正在“掌大勺”的杜桂銀的妻子韓建秀說,首先他們家的丸子做工十分講究,都是在逢集的前一天,精選新鮮的水蘿卜,加上蔥、姜、蒜剁碎作餡,加入花椒、茴香粉等各種調味料,裹上以豇豆、綠豆為主研磨的雜糧面,之后用純植物油炸制。丸子下鍋炸制得注意時間、火候和油溫,不同時段油溫的控制對于丸子的口感至關重要,炸老了或者炸嫩了都不好吃。待丸子炸好后撈出來晾干,以備第二天集上售賣。再者丸子湯也有一定的要求,其中最重要的鍋底調味料就是辣椒油。這種辣椒油的選材是一種特殊的厚皮紅椒,將其亂刀剁碎,再用攪碎機打成辣椒醬,等大鍋的水煮沸后,即可加入鍋底料辣椒醬。這時滾開的大鍋里飄著一層紅紅的辣椒油,香味也逐漸開始飄散。將已炸好的雜面蘿卜丸子向鍋里一氽,隨即撈出來盛在碗里,添上熱湯,加上鹽、味精、香菜、辣油、醋等即可食用。

韓建秀說,她和兒媳婦關系融洽,近年來娘倆聯手經營丸子湯,一個掌勺,一個跑堂,配合默契。2010年,杜家丸子湯被市中區人民政府公布為區級第二批非物質文化遺產項目后,多家媒體進行過報道,使杜家丸子湯的名氣越來越大,她們娘倆也是干得越來越起勁。(記者 孔浩


編輯:馬園亮 責編:池研

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